Küchenleiter (m/w/d)

• Entwicklung abwechslungsreicher und saisonaler Speisepläne
• Standardisierung von Rezepten zur Sicherung einer gleichbleibenden Qualität
• Überwachung der Zubereitung, Frische, geschmacklichen Qualität
• Bestellung von Waren und Prüfung angelieferter Waren auf Qualität, Frische und Menge
• Regelmäßige Bestandsprüfung, Kontrolle von Haltbarkeiten und Reduzierung von Lebensmittelabfällen
• Kalkulation der Menüpreise und Überwachung der Wareneinsatz-Ziele
• Erstellen von Kennzahlen-, Kosten- und Verbrauchsanalysen für die Geschäftsführung
• Personalverantwortung (Recruiting, Mitarbeitergespräche, Urlaubsplanung, Überwachung der Stundenkonten, Dienstplanung, Schulungen, Teambuildingmaßnahmen)
• Fachliche und disziplinarische Anleitung, Motivation und Einarbeitung von Küchenpersonal
• Lückenlose Umsetzung, Überwachung und Dokumentation der gesetzlichen Hygiene- und Sicherheitsvorschriften

• Eine Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin, idealerweise ergänzt durch eine Weiterbildung zum Küchenmeister o.ä.
• Tiefgehendes Fachwissen über gesetzliche Auflagen wie das HACCP-Konzept oder das Infektionsschutzgesetz (IfSG).
• Kenntnisse über zeitgemäße, gesunde Ernährung sowie Erfahrung mit Allergenmanagement, Diätkostformen und vegetarischen/veganen Alternativen.
• Sicherer Umgang mit Wareneinsatzberechnungen, Budgetplanung und der Optimierung von Deckungsbeiträgen.
• Kompetenz in strategischem Einkauf, Preisverhandlung, effizienter Lagerhaltung und der Minimierung von Food Waste.
• Fähigkeit, komplexe Logistik- und Produktionsketten (von der Warenannahme über die Zubereitung bis zur Auslieferung der Speisen) perfekt zu strukturieren.
• Teambuilding-Fähigkeiten zur Motivation des Küchenteams.
• Strukturierte, vorausschauende Personalplanung unter Berücksichtigung von Arbeitszeitgesetzen und betrieblichen Stoßzeiten.
• In Stoßzeiten und bei personellen Engpässen den Überblick behalten und Ruhe ausstrahlen.
• Schnittstellenkompetenz für die professionelle Abstimmung mit den Gastronomischen Leitungen der verschiedenen Standorte, die beliefert werden.

Was wir bieten:

• Viel Abwechslung und spannende Aufgaben in einem Gastronomiebetrieb mit unterschiedlichen Standorten im kulturellen Umfeld
• Ein familiäres Miteinander in einem dynamischen Team
• Kaffee-Flatrate, 60% Mitarbeiterrabatt auf alles neben der freien warmen Mahlzeit pro Tag
• Ein Jobticket oder ein JobRad: Wir bezuschussen dein BVG-Ticket oder leasen ein Fahrrad für dich.